Als extraatje heb ik nog een mooi basisrecept voor Wilde Pesto!

Je weet natuurlijk dat wij geen pesto van basilicum meer maken!?

Het woord ‘pesto’ komt van het Latijnse pestare, wat ‘stampen’ betekent. Je kunt dus allerlei kruiden en wilde planten gebruiken! Denk aan daslook, driekantig look, kraailook, hondsdraf, vogelmuur of look-zonder-look uit je eigen omgeving.

Wilde pesto is niet alleen heerlijk, maar ook gezond en seizoensgebonden. Probeer eens een mix van wilde kruiden, noten en een scheutje olijfolie en ontdek jouw favoriete combinatie.

Recept voor een basis pesto:

Ingrediënten

• 1/2 kopje biologische noten/zaden (zoals zonnebloem, pompoen, walnoot, pistache of pijnboompitten)
• 2 eetlepels biologische citroensap
• 2 biologische teentjes knoflook indien je geen wilde look soort gebruikt
• 1/2 - 3/4 kopje biologische olijfolie
• 3 kopjes verse wilde groene bladeren
• 1 eetlepel edelgist vlokken of geraspte kaas naar smaak
• Optionele kruiden (naar smaak): zout, knoflookzout, citroenzout, peterselie, waterpeper, koriander etc

Bereidingswijze

• Doe de noten/zaden (deze eerst even roosteren in een droge pan), citroensap, knoflook en de helft van de olijfolie in een blender.
• Voeg een beetje water of bouillon toe om de pesto romiger te maken, afhankelijk van hoe dik of glad je het wilt hebben.
• Meng goed door.
• Voeg alle groene bladeren, kruiden, specerijen en de resterende olijfolie toe en meng verder totdat je de gewenste consistentie hebt.
• Voeg naar smaak zout of andere kruiden toe.
• Zet de pesto in een schone pot en bewaar deze maximaal 7 dagen in de koelkast.

Tip: Maak een extra portie en bewaar een deel in de vriezer, zodat je altijd een voorraadje wilde pesto klaar hebt staan!

Paardenbloem Pesto

Er schuilt veel wijsheid in het eten van de bittere paardenbloembladeren als een lente-tonicum, die de lever ondersteunen en winterstagnatie opruimen. De gele bloemen geven een bijzondere smaak en kleur aan de pesto.

Ingrediënten

• 1/2 kopje biologische zaden / noten
• 2 eetlepels biologische citroensap
• Zest van 1 biologische citroen
• 2 biologische teentjes knoflook
• 1/2 - 3/4 kopje biologische olijfolie
• 2 kopjes verse biologische paardenbloembladeren en bloemen
• 1 kopje verse biologische spinazie
• 1/4 kopje gesneden wilde look soorten of verse bieslook
• Franse grijs zout, knoflookzout, of zout naar keuze (naar smaak)
• Kruiden en specerijen van de smaakvolle toevoegingenlijst uit het basisrecept hierboven.

Bereidingswijze
Volg de aanwijzingen uit het basisrecept hierboven.

Meer leren over eetbare wilde planten? Doe mee met de voorjaarscursus of jaartraining van Casa Natura!