Tijdens de laatste week van mijn vakantie verbleven we aan de kust van Spanje, daar groeit mega veel zoutmelde naast een aantal andere zilte groenten zoals; zeekraal (lang-aarige), zeeraket, strandmelde en zeevenkel. Allemaal pareltjes van de zilte gronden aan de kust. Ook aan de Nederlandse en Belgische kust kun je ze tegenkomen.

De zoutmelde is jarenlang gezien als onkruid, tegenwoordig komt er meer waardering voor. Logisch natuurlijk want het is een heerlijk smakend kruid met vele toepassingen. Het kruid heeft een smaak tussen gewone melde en postelein in maar dan zout. Dat zit er al bij, dus als je het in een gerecht verwerkt, moet je rekening houden met het extra toevoegen van zout.

De zoutmelde heeft stevige grijze blaadjes, dat wit-grijze is het zout dat de plant opneemt uit de grond en weer uitscheid via het blad. Je kunt de melde fijnsnijden en over een gerecht strooien maar je kunt ook de blaadjes mee koken of bakken. Een pesto van zoutmelde met wat grove zeekraal bijvoorbeeld is ook erg lekker.

Verder kun je het verwerken in hartig brood! Ik maakte een sodabrood maar maak eens een zuurdesembrood met zoutmelde en brandnetel en olijven…  of een foccacia!

Sodabrood met zoutmelde en andere onkruiden:

Ten eerste, gebruik bakingsoda geen bakpoeder, er zit verschil tussen en met bakpoeder of wijnsteenbakmeel lukt dit sodabrood niet!

De wilde kruiden: pluk ze een dag van te voren, laat ze een nacht indrogen op een plank of in een maandje zodat het meeste vocht er uit is.

Ingrediënten

• 375 gr volkorenspeltmeel
• 75 gram havervlokken fijn
• 75 gram onkruiden zoals: zoutmelde, brandnetel, bijvoet, look zonder look, bloemetjes van mosterdzaad, kool/raapzaad.
• 2tl bakingsoda
• ½ tl zout (of naar smaak
• 500 ml karnemelk of magere yoghurt (vegan: 500 ml havermelk met 3-4 eetlepels azijn)
• 1 ei (vegan: 50 gram zijde tofu uit de blender)
• 1 blad van de grote klis

Doen:

• Hak of knip de kruiden fijn. Meng alle ingrediënten voor het sodabrood met de hand samen en kneed het even goed door.
• Bekleed een bakplaat met het blad van de grote klis.
• Verwarm de oven voor op 220˚C. Bak het voor 10 minuten op de hoge stand en draai de oven dan terug naar 200˚C.
• Bak nu nog eens 30 minuten.
• Als het brood gaar is, klinkt het hol, als je er aan de onderkant op klopt.

Bakken op een blad van de grote klis geeft niet alleen smaak aan je brood het werkt perfect, je hebt geen bakpapier of vorm nodig en geen olie. Het zet er ook nog een bijzonder mooi uit!

©casanatura2021