Het concept van een voedselbos draait niet alleen om produceren met behoud van biodiversiteit en duurzaamheid, maar ook om creativiteit en rendement. Om ons voedselbos rendabel te maken, zoeken wij naar manieren om de opbrengst optimaal te benutten. Naast het voedselbos en het agrotoerisme werken we aan voedselbosrecepten. Originele toegevoegde waarde producten die later in een heus voedselbos kookboek verwerkt kunnen worden. Zo geven we een extra dimensie aan wat het voedselbos te bieden heeft.

Hoe maak je waarde uit je voedselbos?

In ons voedselbos staan onder andere appelbomen en struiken vol geurige laurier. Laurier is een verrassend gezond kruid, maar daarover een andere keer meer. Voor nu: wat doen we met al die appels? Je eet wat je kan natuurlijk en sommige rassen kun je lang bewaren. We maken appelmoes en appelsap maar om eerlijk te zijn ben ik zelf niet heel dol op appelmoes en de potten blijven staan. Verkopen?? Ja, dat kan maar er gaat veel werk inzitten en wat kan je voor een pot biologische moes vragen? Daarom zoek ik naar recepten die de waarde van een product verhogen door het unieke karakter en de informatie die ik erbij kan geven.

---

Immuniteitsthee met Elfenbankje, Den & Agave

Deze winterse infusie combineert de diepe weerstandskracht van elfenbankje met de antivirale werking van den en de zachte zoetheid van agavesiroop. Een echte bosdrank voor krachtige bescherming in de donkere maanden.

🌿 Ingrediënten

• 1 theelepel gedroogd elfenbankje (paddenstoel, in stukjes)
• 1 theelepel gedroogde dennennaalden
• 1 theelepel hibiscus (optioneel, voor kleur en extra vitamine C)
• 500 ml water
• 1–2 theelepels agavesiroop (naar smaak)

Bereiding

Breng het water met het elfenbankje aan de kook en laat dit 20–30 minuten zacht trekken (dit is belangrijk voor de ontsluiting van de werkzame stoffen).

Voeg daarna dennennaalden en hibiscus toe en laat nog 10 minuten trekken. Zeef de thee. Zoet met agavesiroop naar smaak.

---

Oer-Adventwijn – Warmte voor lichaam & ziel

Deze adventwijn is geïnspireerd op oude volksrecepten waarin wijn niet alleen een drank was, maar een wintermedicijn, een ritueel en een moment van samenzijn. De kruiden verwarmen het bloed, ondersteunen de spijsvertering en brengen licht in donkere dagen.

🌿 Ingrediënten

• 1 fles rode wijn (biologisch, vol en kruidig)
• 1 kaneelstokje
• 3 nagelkruid wortels
• 2 laurierblaadjes
• 4 blaadjes salie
• Een stukje sinaasappel of citroenschil (onbespoten)
• 1 tl (wilde) venkelzaad
• 1–2 eetlepels honing of dadelsiroop

Bereiding

1. Verwarm alle ingrediënten langzaam in een pan.
2. Laat de wijn niet koken (belangrijk voor smaak en werking), maar circa 15–20 minuten zacht trekken.
3. Zeef de kruiden eruit.
4. Schenk in een favoriete mok of beker.

Drink met aandacht, langzaam, bij kaarslicht. Cadeautje: schenk de afgekoelde wijn is een mooie fles en geef deze cadeau.

Kleine adventintentie: Houd de beker even tussen je handen en spreek zacht:
“Zoals deze wijn mij verwarmt, zo keert ook het licht terug in mijn leven.”

Werking volgens de kruidengeneeskunde

• Kaneel en nagelkruid verwarmen de bloedsomloop
• Laurier versterkt en beschermt
• Anijs en venkel voor een goede spijsvertering
• Wijn draagt de werkstoffen diep het lichaam in
  Deze drank werd traditioneel gebruikt bij koude, vermoeidheid en winterse zwaarte.

---

Kiwi – krachtige wintervrucht uit het voedselbos

Onder het groene bladerdek van de kiwiplant hangen dit jaar talrijke vruchten. De kiwi’s oogst je pas laat in het jaar als ze nog steeds hard zijn, kiwi’s rijpen niet aan de boom maar pas daarna. We plukken de vruchten in fases en doen ze in een doos met wat appels om ze sneller te laten rijpen. De andere hopen we nog maanden goed te houden zodat we de hele winter vers fruit hebben.

De kiwi is een van de meest voedzame vruchten die er groeien. Hij bevat niet alleen vitamine C, maar ook vitamine E, B6 en foliumzuur – een zeldzame combinatie die het lichaam op meerdere fronten ondersteunt.

Gezondheidsvoordelen van kiwi

Ondersteunt een gezonde huid
Vitamine E en C werken samen als krachtige antioxidanten die de huid beschermen tegen veroudering. Ze stimuleren de aanmaak van collageen, waardoor de huid soepel blijft en kleine rimpeltjes minder zichtbaar worden.

Goed voor het hart
Dankzij het hoge kaliumgehalte draagt de kiwi bij aan een gezonde hartfunctie en doorbloeding. Onderzoek toont aan dat twee tot drie kiwi’s per dag kunnen helpen om triglyceriden te verlagen en de bloedsomloop te verbeteren. Helpt bij een gezonde bloeddruk
Het kalium in kiwi’s zorgt ervoor dat de bloedvaten ontspannen en helpt een te hoge bloeddruk voorkomen – een mooie tegenhanger voor het vaak te hoge natriumgehalte in onze voeding.

Bevordert een goede nachtrust
Kiwi’s bevatten antioxidanten en serotonine, stoffen die bijdragen aan een diepere en langere slaap. Serotonine is ook bekend als het ‘gelukshormoon’ en ondersteunt een evenwichtig humeur.

Beschermt je DNA en cellen
De antioxidanten in kiwi’s beschermen cellen tegen oxidatieve stress, die kan ontstaan door roken, stress of milieu-invloeden. Zo blijft je DNA beter intact – een belangrijke factor voor een gezonde veroudering.

Ondersteunt een gezonde zwangerschap
Kiwi’s zijn rijk aan foliumzuur, essentieel voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel bij het ongeboren kind en voor de algemene celdeling in het lichaam.

---

Recept: Kiwi op suikerwater

Ingrediënten:

• 4 rijpe kiwi’s
• 250 ml water
• 150 g biologische rietsuiker
• (optioneel) een stukje verse gember of een takje citroenverbena

Bereiding:

1. Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker volledig is opgelost.
2. Voeg eventueel de gember of verbena toe en laat het afkoelen.
3. Schil de kiwi’s en schik ze heel in een glazen pot.
4. Giet het afgekoelde suikerwater erover.
5. Laat minstens een uur trekken in de koelkast.
6. Om lang te bewaren weck je de potten nog 30 minuten.

Heerlijk door yoghurt, over een salade of gewoon als fris dessert uit eigen voedselbos. 🌿

---

Voedselbosrecept: Vegan Vlierbessen Gummies

Ingrediënten

• 1 kopje ongezoet biologisch vlierbessensap
• 1 eetlepel vers citroensap
• 1 tl puur agar-agar poeder
• 6 el biologische suiker (of naar smaak)

Bereiding

1. Zet siliconen vormpjes klaar.
2. Doe alle ingrediënten in een pan, klop goed door.
3. Breng al roerend aan de kook en laat 1–2 min. doorkoken (activeert agar).
4. Laat 4–5 min. afkoelen.
5. Vul de vormpjes met een druppelaar of lepel.
6. Laat opstijven in de koelkast (±30 min).
7. Druk de gummies eruit en bewaar 3–5 dagen in de koelkast.

Pro-tips

• Voor zachtere gummies: gebruik de helft van de agar.
• Met honing i.p.v. suiker verandert de textuur.
• Agar-vlokken? Gebruik 3x zoveel en mix goed tegen klontjes.

Wat is Agar?

Agar – ook wel agar-agar genoemd – is een natuurlijk geleermiddel uit rode algen. Het is een plantaardig alternatief voor gelatine en wordt al eeuwen gebruikt in de Aziatische keuken. Gezondheidsvoordelen van agar

• Rijk aan vezels, ondersteunt een gezonde spijsvertering
• Kan helpen bij een regelmatige stoelgang
• Weinig calorieën, ideaal voor lichte snacks
• 100% plantaardig, dus perfect voor vegan recepten
• Agar maakt glanzende, fruitige gummies
• Structuur: iets steviger en “squishy”

---

Voedselbosrecept: Warme Appeldrank met laurier!

De kruiden en specerijen zorgen voor een drankje met een zoete en kruidige smaak dat heilzaam is voor je spijsvertering, bloedsomloop en je een winterse opkikker geeft!

Ingrediënten:

• 1 kilo appels (met schil, klokhuis en al)
• 3 liter water
• 3 kaneelstokjes (bij voorkeur Ceylonkaneel)
• Sap van 2 citroenen en hun dun geschilde schil
• 11 jeneverbessen
• 8 blaadjes laurier
• 200 ml agavesiroop, biologische rietsuiker of maïsmoutstroop
• 1 mespuntje zout
• 3 schone, uitgekookte flessen van 1 liter of meerdere kleinere flessen

Bereiding:

1. Doe het water in een grote pan en voeg de appels en alle andere ingrediënten toe.
2. Breng het mengsel langzaam aan de kook en laat vervolgens een half uur zachtjes pruttelen.
3. Giet de appeldrank heet in de schone uitgekookte flessen. Gebruik hiervoor een trechter met zeef of zeef de drank eerst in een andere pan, breng opnieuw aan de kook en giet dan kokendheet in de flessen.
4. Sluit de flessen direct af met een dop en laat afkoelen.
5. Voeg een etiket toe met naam en datum.
6. Dit is ook een superfijn cadeau, gebruik dan kleinere mooie flessen en etiketeer met stijl! Bind er een touwtje om met wat gedroogde laurierblaadjes eraan.

Genieten:

Deze appeldrank is heerlijk op een koude winterdag. De combinatie van appels, kruiden en specerijen maakt het een echte verwarmende traktatie vol heilzame ingrediënten.

Laurier|:

Laurier werd in de oudheid al gebruikt als geneeskrachtig kruid en ook om die reden door het eten gedaan. Laurier is goed voor het bloed vanwege de positieve werking op de bloedsuikerspiegel en cholesterolniveaus. Maar vooral bekend als gebruik tegen darmproblemen.

---

Wil je meer leren over voedselbossen, onze recepten, of agrotoerisme? Kijk op: Cursus VOEDSELBOSje – CASA NATURA GALICIA

Wij je ons steunen en een voedselbosboom met cursus cadeau geven??? Lees hier verder: VOEDSELBOS ACTIE! – CASA NATURA GALICIA

Meer VOEDSELBOS recepten:

Wat te doen met al deze appels?

In Noord-Spanje maken men behalve appelsap, appelcider ook “membrillo de manzana” een zoete appelpuree, een soort dikke fruitreep, die je lang kunt bewaren. Het is heerlijk met kaas bijvoorbeeld of in een zoet gerecht of gewoon als snoepje tussendoor. De origínele membrillo wordt gemaakt van kweepeer en is veel zoeter.

Membrillo de manzana:

Wil je deze lekkernij zo natuurlijk mogelijk maken dan gebruik je de appels met schil en al want in de schil zit veel pectine en dan kun je toe met minder suiker.

• 1 kilo appels in stukjes zonder klokhuis
• 300 gram kokosbloesem suiker of biologische rietsuiker
• ca. 50 ml water
• Sap van 1 citroen
• Zest van 1 citroen

De appels schoonwassen, klokhuis eruit halen en in stukjes snijden. Zet de appel op met wat water net genoeg zodat de bodem niet aanbrandt. Kook de appels 20 minuten op laag vuur. Blender de appels nu met een staafmixer of in de blender.

Doe het geheel weer terug in de pan en laat het langzaam pruttelen, voeg nu de suiker, het citroensap en de zest (citroenschil rasp) toe. Laat het geheel een uurtje zachtjes pruttelen totdat het een mooie stevige vaste massa is geworden. Houd het in de gaten en roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.

Giet nu de appelmassa in platte vormen of giet het knal heet in uitgekookte kleine glazen potjes, draai meteen de deksel erop.

Laat de appelmassa afkoelen en bewaar het in de koelkast. Deze appel membrillo is lang houdbaar (maanden) vanwege het suikergehalte.

De potjes zijn wel een jaar houdbaar en deze hoeven niet in de koelkast bewaard te worden. Etiketeer met naam en datum.

---